Este sofisticado producto, nació como un doble Tributo al fundador de la Bodega y a la parcela que cumplió 60 años de edad. Partida selecta fermentada en barricas nuevas.
100% Chenin Blanc.
FICHA TÉCNICA
ALCOHOL: 12,30 %vol
AZÚCAR: -1,80 gr./lt.
PH: 3,40
ACIDEZ: 7,20 gr./lt.
FERMENTACIÓN: Del despalillado se pasó a prensa neumática y, previo a un desfangado en frío, se trasegó a barricas de roble. Fue inoculado con levaduras especiales, se condujo la fermentación con meticulosos controles.
CRIANZA: La crianza transcurrió durante 15 meses en barricas 50% de primer uso, con bâtonnages semanales al principio y, al final de la crianza en forma mensual. 75% roble francés, se combinaron dos tostados distintos de forma de conseguir complejidad de gustos y aromas. 25% roble americano que le confiere típicos aromas y le suma complejidad. La cuarta parte de la partida se condujo de forma de obtener una fermentación maloláctica natural, con el objetivo de mejorar la complejidad.
COLOR: De un hermoso color amarillo tenue de reflejos verdosos, se “presiente” a la vista denso, de importantes lágrimas.
AROMAS: En la nariz, llama la atención la fuerza aromática, se perciben primeramente los aromas frutados de limón, pera, membrillo maduro y notas florales como el tilo, característica que inspiró al creativo de la etiqueta.
BOCA Y FINAL: En la boca se presenta voluminoso, con sucrosidad, acidez muy vivaz y final largo. Dominan los sabores de vainilla, frutos como el limón, el membrillo y algún floral como el tilo.
CONSUMIR: A 14° C.
